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[转帖] 韩剧里那道馋嘴儿的韩式辣白菜[11P]

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韩剧里那道馋嘴儿的韩式辣白菜[11P]


主料:大白菜1棵
辅料:糯米粉50克\白萝卜半个\胡萝卜半根\洋葱半个\韭菜1把\虾皮30克\苹果1个\白芝麻少许;
调料:食盐150克\姜1小块\辣椒粉120克\辣椒酱60克\大蒜适量\白糖50克\鱼露50毫升.
韩式辣白菜的做法:
两公斤左右大白菜一棵,撕去表面干枯发黄的叶片
切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中
盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜

第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分
将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用

糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌
煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了

白萝卜擦成细丝
挤干水分备用

胡萝卜、苹果、洋葱切块
将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀
加入辣椒酱再次拌匀

倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱

取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜
将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),
然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好



小技巧:
辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,
只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途。
菜品特色:
   如果酱料调多了,白菜腌完了还有剩余,不要丢掉,可以加入萝卜黄瓜之类的小菜,做个小拌菜,加点盐杀一下,去除水份后拌上酱,腌1-2小时,就是一道味道不错的凉拌小菜,口感非常脆爽,
是夏天下饭佐粥的不二良伴哦!
本帖最近评分记录
  • ww14852369 金币 +10 辛苦啦! 2011-10-3 19:45

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韩式辣白菜现在好像特流行的,泡菜、辣白菜我就是吃着这个长大的,韩式辣白菜真的好吃吗?

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这个我要收藏 自己学会以后给我妈和我老婆看 泡菜应该也是中国发明的

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我吃了一回,个人感觉不好吃,不喜欢那种又酸又辣的味道。

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开起来味道不错,收藏先,以后做做试试

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我吃过很多次啊,觉得棒子的泡菜就辣白菜好吃

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辣白菜味道太重,我要是单吃的话是肯定扛不住的,貌似韩式泡菜都是属于那种辣椒酱放特多的那种

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经常砍韩剧的这道土菜好像 都会出现,感觉味道有点重啊 其实感觉还是清淡点的白菜好吃呀

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辣白菜,看上去很好吃的样子啊,好像尝尝!

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感觉这个吃下去会喷火的样子,真的好吃吗?

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