中等成本

用料

主料



面粉133克



绿豆馅144克

辅料

猪油43克

细砂糖10克

水34克

绿豆饼的做法

1.

将水油皮材料：面粉67克、细砂糖10克、水34克、猪油10克倒入小盆中



2.

混匀后揉成面团



3.

将面团分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟



4.

将油酥皮材料：面粉66克、猪油33克一起倒入小盆中



5.

混匀揉成面团



6.

将面团分成12份



7.

把松弛好的水油皮面团压扁成圆形



8.

将油酥面团放到中间



9.

转圈捏褶包好



10.

收口朝下放置



11.

将所有的油酥面团都包入水油皮面团中



12.

取一个包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形



13.

沿一头卷起



14.

依次将所有面团全都擀薄卷起



15.

取一个卷好的面团，擀成长条状



16.

卷起



17.

依次将所面团全都擀长条并卷起，静置15分钟



18.

取绿豆馅儿，分成12份



19.

取一个面团对折



20.

然后压扁



21.

用擀面杖擀成圆片状



22.

将绿豆馅儿放到中间



23.

包好



24.

收口朝下放置



25.

将所有面团都包好，并依次摆放入烤盘中，中间留出空隙



26.

将面团压扁成饼状



27.

送入预热好的烤箱中下层，200度烤30分钟，期间注意翻面



28.

出炉后晾凉即可食用



绿豆饼成品图











烹饪技巧

1、猪油可以在烘焙用品店购买，也叫白油，也可以自己买肥肉熬制成油，晾凉后密封冷藏保存，可以用很久；

2、油酥面团包入水油皮面团后，经过两次擀开卷起的动作，能很好的起酥；

3、这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕，嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛，而是用料理机将绿豆打碎来使用。

tomenic

学习了，原来酥皮是需要用这么多油的