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| sbhuhu 发表于 2011-10-22 11:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 地皮菜火烧 地皮菜火烧的做法地皮菜炒肉的做法： 地皮菜一小把，清水泡开，洗净去杂，沥干水分 葱，蒜，红辣椒切碎，备用 锅中倒油 放入猪绞肉翻炒，还未完全变色，放入葱蒜碎，倒入料酒和酱油，翻炒 当肉炒熟，放入红辣椒碎和地皮菜，少许盐，大火翻炒数下即可 火烧的做法： 300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面团，放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉，每次和面团，面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧取一半面团，放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便，面团放冰箱三四天都没有问题，如果发酵过头了就放点食用碱面将面团在揉一揉，揪成大小均匀的小剂子，揉圆，外表稍微抹些水，滚上芝麻，压扁成圆形，压的要薄些，一会烤的时候会鼓起来将沾上芝麻的小圆饼，室温静止15分钟 将饼放入油锅中，小火煎至两面金黄，煎锅中的油比平时多放两小勺 放入170度预热的烤箱，烤5分钟，经过烤制的火烧，外皮酥脆，内软韧 用小刀在小圆饼中间切开个口，塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美    火烧的制作要领： 1、和好的面团要多揉，揉至面团光滑。 2、下剂、擀饼要均匀。 3、烙时火不宜太旺，以免表面焦煳。  1、地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，地皮菜平常少见，但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。 2、地皮菜外观像黑木耳，但比较碎，不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食，有一股野菜的味道，适于做汤，包包子，凉拌或炖烧，别有风味。有的地方为其取名“情人的眼泪”，美———爱愈深，伤愈重，恨更切，情到深处的泪，如稀世珍宝，弥足珍贵。  地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。 |
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| ymdheeq123 发表于 2011-10-22 13:59 只看TA 2楼 |
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| 这样的火烧要是我做的话，估计就不会放地皮菜全都放肉了！ |
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| taNewOne 发表于 2011-10-22 14:45 只看TA 3楼 |
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引用:原帖由 ymdheeq123 于 2011-10-22 13:59 发表 有甜有咸的 |
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| z409992126h 发表于 2011-10-22 15:15 只看TA 4楼 |
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| 你这做的不是火烧，应该是芝麻饼吧，火烧我吃过，俺老家主食就吃火烧，火烧应该是实心的，里面不包东西，而且味道还有点甜 |
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| lkmn350428 发表于 2011-10-22 15:19 只看TA 5楼 |
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| 地皮菜是什么菜！我都没有听说过，有点像野生的黑木耳。 |
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| ningshukai 发表于 2011-10-23 14:04 只看TA 6楼 |
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| 我也是第一次听说地皮菜这个叫法。 |
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