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| sbhuhu 发表于 2011-10-19 09:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 闻喜饼 闻喜饼的做法 一斤面粉放六两多点水和面  面和得光滑上劲了后放入容器或者盖上保鲜膜（湿布）醒15分钟  把面团分成一个个小剂子  把小剂子搓长后放入倒了色拉油的碗里，浸泡的时间在15分钟以上  在面团浸泡的时间里我们来做馅。大葱切断  把大葱切碎就可以了  放入少许盐  加入两勺猪油。我用的是红烧肉烧好后表面凝结的猪油也是一样的  火腿片也要清洗一下  火腿片切碎  把切好的火腿放入切好的大葱里和猪油，盐，鸡精搅拌均匀  下面来做面皮。把小面团从浸泡的油里拿出来，案板上一定要刷油。如果我们手法不熟练，我建议先用擀面杖来擀长  要擀得很薄  手法熟练了后可以拉长面皮。看看，是不是薄如蝉翼啊，不简单吧  在一头放入刚才拌好的大葱  看清手法：用手捏起一头  向对角方向折叠  捏起另外一头  同样向对角方向折叠  依次类推。但记住要保留中间的气泡。不要把气泡挤走  最后形状是这样的  用同样的方法处理好别的面团  锅中加少量油。中火煎面饼。煎会后记得要用铲子稍微压一下面饼，让气体排出一点  翻面直到两面金黄色就可以出锅了，金灿灿的闻喜饼出锅了，马上会成为抢手货啊  层次分明吧，好吃的说不出话来了     做山西小吃闻喜饼的几个要点： 1、首先和面的时候一定要把面比平时做包子馒头和的软一点，你想如果和的硬了怎么拉出薄如蝉翼的面皮啊，一般情况下面粉和水的比例是一斤面粉放6-7两水，同时面粉用高筋面粉也是关键。 2、面团和好后分成小剂子，把它们搓长浸泡在油里。这个步骤是我电视里看到一个专家级别的面点师说的，他说，也可以在面团上刷上油，效果也是一样的。 3、小面团擀开时案板上一定要刷油，否则面皮粘在上面就麻烦了。擀面时，手势要轻，用擀面杖擀开一点后就摁住一头把面皮拉长，如果你手法不熟练，可以用擀面杖来把面皮擀长，擀薄。 4、做馅料的时候我要提醒大家，传统的闻喜饼是用大葱的，我建议不喜欢大葱的朋友就用香葱来替代。猪油如果没有可以用板油切碎后放在大葱里，我是用红烧肉表面凝结的一层油，也是一样的。 5、把面皮卷起的时候一定要记住把气包在里面，也就是说面皮和面皮之间你不能去摁紧实了。 6、也有面点专家建议闻喜饼在煎到两面金黄后放入烤箱在烤5分钟，原因是让里面的板油溶化的充分，但我们如果用的就是猪油就没有必要了。 7、在煎的时候一般用中火，大火容易焦。看到面饼鼓起来的时候要记得用铲子稍微摁一下，排掉点气，不要让面饼胀得鼓鼓的啊呵呵。 8、每道点心自然就有他们的特点，如果是名点还是不要改动配方和做法，毕竟这也是古人实践出来的美食，不要总是把自己看成大师，以为随便改动就是创意，创意还是用在自己发明的美食上。所以有人问我这个点心可不可以不用油煎该成蒸，我的答案是，不可以！那就不是我所推荐的那个点心了啊哈哈！  其实我推荐的点心还是很健康的，很多人对营养健康有种极端错误的理解，自己吃着现成的饼干，蛋糕，各种糕点，然后来问你这个加了猪油不健康，要知道我加的猪油是少到极限了啊，其实我们吃的饼干，月饼，蛋糕还有面包里有的是大量的黄油，油酥和猪油。所以如果自己经常做，就会增加知识，让自己吃的更加健康。 |
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| sapphiron01 发表于 2011-10-19 14:13 只看TA 2楼 |
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| 看着好像很好吃啊，很有食欲，这个是什么地方的呀？ |
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