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| wbl198091 发表于 2011-10-18 23:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香酥肉麻饼[31P] 又香又酥有肉有（芝）麻的香酥肉麻饼新鲜出炉！  用料: 1水皮：中筋面粉320克，加盐1/3茶匙拌匀。加橄榄油（色拉油）60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯1.5大匙）。揉好保湿静置30分钟 2：油皮：低筋面粉（做蛋糕用粉）215克（1又1/3杯），橄榄油（玉米油也可， 最好吃的是猪油但不健康）105克（1/2杯）。揉好静置20分钟。  3：馅料：瘦猪肉馅，大白菜，葱末，姜末，绍酒，盐，胡椒粉，生粉，老抽，生抽，香油，鸡蛋一个 各人口味不同，最好自己斟酌分量，这里大家看到的馅是我包包子剩的  装饰：白芝麻大匙。 做法：手上稍涂点油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿，水皮一份擀成圆形薄饼，取一份油皮团放在的水皮上包起，接着擀开成长形，沿纵向卷起，再擀开成长形，再卷起，这样层次多且薄，保湿静置松弛10分钟，其实从第一个做到最后一个，第一个已经醒好了。注意，每次的收口都要朝上，这样擀开的时候裂口就会包在里面了，烤制的过程不至于从外面爆裂。      将面团擀开，放入肉馅  包好，不用包的像包子一样的完美，因为每块饼都是要反过来烤的  再包个三角形的  翻身  刷蛋黄液，撒上芝麻     烤箱预热是很必要的，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，后可开Broil档1到2 分钟至上色到理想程度即可 各家的烤箱不同，注意温度及时间   水皮和油皮各剩了点，顺便做了一块酥烧饼    烧饼因为薄，所以早熟，取出烤箱看看,就一块，表和我抢！  撕开再看看  再近点看，唉唉，不好意思，年纪大了，好啰嗦啊  "肉麻"饼烤好啦   层次分明，非常酥香，咬一口酥皮就会纷纷落下    
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