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| opiio88 发表于 2023-11-18 12:28 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]鲜肉榨菜螺旋酥[18P]
 1张图片食材明细主料夹心肉250g榨菜130g辅料葱适量姜汁适量调料料酒10g生抽10g蚝油10g白糖10g水油皮面团中筋面粉120g油35g水65g油酥面团中筋面粉100g猪油50g咸香口味烤工艺半小时耗时高级难度鲜肉榨菜螺旋酥的做法步骤  1水油皮面团、油酥面团分别和好，盖保鲜膜饧发半个小时。  2榨菜用水浸泡后切细。  3夹心肉剁细，加料酒、生抽、蚝油、白糖、姜汁，用筷子往同一个方向搅拌上劲。  4放入榨菜末和葱末顺同一个方向拌匀。  5水油皮面团擀圆，放上油酥面团。  6包裹住油酥面团，收口捏紧朝下放置。用手先压一下。  7用饺子棒将面团轻轻擀开。  8上下往中间折成三叠，盖上保鲜膜松弛10分钟。  9再次将面团轻轻擀开成长方形面片。  10从上向下卷成一个长的圆柱形，卷的紧实点。  11均匀切成10份小剂子。  12取一个小剂子，压扁再擀成小圆片。  13放上肉馅，包好捏紧收口处。  14全部做好。  15收口朝下放到烤盘上，放入预热好的烤箱，中层、上下火180度，25分钟。  16表面微金黄色时即可出炉。  17外皮酥脆，肉馅鲜香。小窍门1、肉馅中调味料都带有咸味，不需要再加盐。2、烤制时间和温度按自家烤箱情况来调节。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-18 13:54(GMT+8) 编辑 ] |
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