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| 清疯 发表于 2023-7-11 13:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]四川“臭猪肉”臭气熏天，有人却慕名去吃 [9P] 中国的不同地区拥有独特的生活方式，而日常饮食习惯也各不相同。有些地方的特色美食让外人难以理解，但一旦尝试过后，却会惊叹不已。在四川，有一种独特的美食，即将猪宰杀后悬挂在房梁上进行风干。随着时间的推移，这块肉反而变得更加美味。有些农户甚至将死猪悬挂在房梁上长达53年，有人出价56万却无法买到。四川的“臭猪肉”真的有这么好吃吗？ 川菜作为中国八大菜系之一，其特色就是鲜香麻辣。但是在四川雅江的一个小村落里，当地盛产的美食，却颠覆了大家对川菜的认知。看起来黑黝黝的猪肉，吸引了无数老饕。色香味是一道美食的三大优点，但是在扎坝村里，仅第一关色就难以服众，黝黑的整猪就挂在房梁之上，看上去实在无法想象该从哪里下嘴啊！其次是香味，这道美食更是臭气熏天，许多人站在屋里都要捂着鼻子。  不过它的味道，却让吃过的人无不称赞。很多人尝了一次之后，都赞不绝口。甚至不惜花重金，也要将原材料带走。它就是当地有名的“臭猪肉”，并没有正规的名称。依靠着这个特殊的食材，也让扎坝村在美食界打出了名号。很多知名美食家，都不远万里地前来寻找美味的踪迹。更是有媒体来此拍摄纪录片，探寻一下这神奇的“臭猪肉”。  走遍扎坝村的大小农家，他们都有一个共同点，家中的房梁上都会悬挂一头猪。家庭条件较好的，更是会挂上数头。这已经成为当地著名的景观，也是美食的原材料。制作它的方式也非常简单，从生猪的幼年时期，就要用玉米和大豆进行喂养，这样才能让生猪长精壮。只有通过这种方式喂养，才能做出悬挂在房梁上的“臭猪肉”。  喂养一年多的时间，生猪的体重差不多在100公斤左右的时候，就能够将其宰杀。不过制作这种美食，宰杀的手段也是不一样的。生猪必须要被勒死，而不是直接放血。失去生命特征之后的生猪，将其脖颈下方的大动脉切开，让血液流入到猪的身体之中。同时在不破坏外部组织的前提下，将内脏全部掏出来，随后把猪口鼻封堵起来。  最后，用鼓风机将猪整个吹起来，让其内部拥有大量的空气，这样第一道工序就算是完成了。然后，把猪用草灰掩埋起来，避免其和外部的空气接触，使其内部水分排出。差不多需要六个月左右的时间，这时候的猪肉就和腊肉的性质差不多了。不过最关键的一步来了，把整猪悬挂在厨房的房梁上，靠着每天做饭的烟熏火燎，对其进行熏制。  这一步，并不能急躁。因为熏得时间越长，猪肉内部吸收的香味就越多。虽然从外面看起来又黑又臭，但其味道是越吃越香。并且因为长时间的熏制，使其早已成熟，不需要二次烹饪。当地人也只有招待贵客的时候，才会切下一块使用。一般只需要将其切成三毫米左右的薄片，就能直接入嘴食用。吃起来越嚼越香，口舌之间全是猪肉的油脂侵入。  对于这种烹饪方法，当地人也不知道是何时出现的。只知道从小家里人就这么做，长大后自己也跟着这么做。并且因为其生产过程太过于繁琐，想要将其商业化非常困难。最关键的是，“臭猪肉”悬挂熏制的时间越长，其味道就越醇厚。当地的农户，有的将猪肉悬挂53年之久，有人给他开出了56万的价格想要收购，都遭到了拒绝。  当地很多农户，家中悬挂的猪肉最少都有十年的历史了。得益于山区湿润的气候，再加上厨房的烟火气。使得猪肉能够经久不腐，并且其内部的油脂也是越来越醇厚。虽然有人对这道美食质疑，认为它存在很多不合理性。但是几十年来，甚至上百年来，当地人都是如法炮制进行烹饪。由此可见，也许只有当地才能做出这道“臭猪肉”。  时至今日，扎坝村还在延续着这道美食的做法。不少慕名而来的游客，不远万里就是为了品尝一下它的美味。但是当他们提出要花钱购买时，都会遭到当地村民的拒绝。也许在他们看来，美食的价值不在乎金钱，而在于它的本质。有机会你会去扎坝村品尝下“臭猪肉”吗？ |
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| 黑说神雕 发表于 2023-7-15 09:46 只看TA 4楼 |
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看到这个题目和内容我就想笑。因为这个事情在微信上看过。 在人类的发展过程中，饮食文化是避不开的一环。而腌制食材使得它们能够长时间保存，以保证在青黄不接的季节里可以拿来果腹，解决荒年的粮食短缺的危机。 所以，盐制，酸菜等等方式应运而生，但是，四川这种放置方式我感觉这是腌制保存出现之前的食物存储方式。一般来说，腌制的食物对人体有较大的伤害，每次家里吃香肠和腊肉，我都必须要求加上清炒紫甘蓝和大白菜以及菜花，来稀释腌制食物对人体的危害。重盐食物本身就会使得人体处于发炎状态，口渴然后大量饮水，这会加重人体的负担，血压升高。 这样长期存放的食材只是口感好一些，论及营养，实在是汗颜，本身的有害物远远超过有益物。四川的腌制食物非常多，但是随着经济的发展，营养学的流行和普及，让我们明白很多食物的害处比益处更大时，就要放弃这些食物，因为生病以后要花很多钱去看病。 四川的皮肤病，血液病在全国处于前列，这和其饮食方式是脱不开的，所以，这种长期放置的“僵尸肉” 还是放弃吧！毕竟，吃饭的目的是为了卫生，保护人体，而绝非给人体找麻烦。 |
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