清疯

湖南人爱吃辣是除了名的，每家每户的厨房里，要说别的食材可能没有储备，但是辣椒一定少不了，不知道是基因原因，还是从小培养出来的饮食习惯，身边的小伙伴们也都是无辣不欢，无论是下馆子，还是去朋友家吃饭，几乎每道菜里都有辣椒，就连吃碗面条都少不了两勺碗辣椒粉，外地的亲朋过来做客，个个吃得脸红脖子粗，往往需要单独准备几道辣度不高的菜，不知道朋友们有没有相同的经历。



辣椒往往是作为配菜来使菜品提升辣度，不过到了湖南，你会发现有很多菜都是将辣椒作为主要食材，有些平常不爱吃辣的外地朋友，光听名字都直冒汗，擂辣椒、炸辣椒、凉拌辣椒、油淋辣椒、水煮辣椒等等，在我们看来都是开胃美食，就着汤汁都能拌饭吃，今天就给大家分享一款水煮辣椒的做法，这是地道的湘菜，做法非常简单，想尝试的朋友们不妨学着做哦。

【食材】青辣椒适量、大蒜头4瓣、香菜几根、生抽适量、香醋少许、香麻油适量、



【做法】1.青椒清洗干净后去掉头部，锅内倒入适量底油，下入青椒小火慢煎。



2.煎至出现虎皮状，这一步和虎皮青椒类似。



3.将煎好的辣椒捞出过凉水，剥掉表面的皮。



4.锅内倒入适量清水，加入食盐和生抽，下入青椒烧开，再淋上香麻油和香醋。



5.将煮好的青椒摆盘，撒上大蒜碎和香菜，淋上汤汁即可享用。



这道菜和油淋辣椒类似，多了一个步骤，煎好的辣椒再过水煮一遍，可以把酱料都进入辣椒中，非常入味，辣椒的口感也比较软嫩。



初次尝试的朋友可以用大青椒或彩椒，辣度没有那么高，不过辣椒肉质比较厚，口感应该还会更好。

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