13K浪哥

我知……打邊爐就是鬥懶鬥快鬥飽嘛，但這樣不代表火鍋晚餐就是求其揦西肥牛蔬菜濃縮湯底的！二人在家撐枱腳，買下大堆肉丸子既不健康又吃不完，還是準備好幾碟精緻邊爐菜，給另一半一點打邊爐的驚喜！
記者：容慧心　攝影：楊錦文

示範：凌懿希（CC）
曾任記者，後來發現揸鑊鏟比揸筆更有成功感，於是拜法廚張錦祥（Ricky）為師，轉投飲食界，現為nowTV《煮角》主持，目標開設個人私房菜館。
打邊爐吃火鍋的好處是簡單方便即煮即吃，最適合在冬天一班人圍在爐邊一邊嘻哈說笑，一邊把熱騰騰的食物送進口裏。香港人愛吃火鍋，有時就算二人聚會也會邊爐癮起，去優質的火鍋店點二人份量，很難吃到不同的邊爐料款式；去人頭計任食火鍋店吃的食物水準又未如理想，新晉美女廚師凌懿希CC細心地想了幾道火鍋料，易做又夠多元化，「打邊爐最麻煩就是準備材料，洗洗切切可以搞一個下午，所以我選了娃娃菜、白玉菇和雲耳等易洗易切的蔬菜，省了的時間可以將食材美化加工，吃的時候份外開心！」
解決了費時洗切的問題，自家火鍋另一大好處「健康」當然也值得強調。人人都知肥牛高脂，但其實吃下去還不及湯底和蔬菜危險！原來一般食肆的湯底都是致肥源頭，沙嗲麻辣表面那層油顯而易見，就連看來無關痛癢的清湯也是高脂高糖的，蔬菜類最易吸油，吃下去是增肥於無形！

■自家火鍋高纖低脂最適合OL!

七彩雞肉丸子
打邊爐又怎可以少了肉丸？現在巿面上流行很多手打丸子，款式千變萬化又新鮮，不過爆醬流心又擔心多油高脂，爽口彈牙又怕溝肥豬肉加化學調味；用雞胸肉加鮮切粟米打丸子，啖啖肉卻低脂又高纖。
份量：2人　時間：15分鐘　難度：★★
材料：
雞胸肉160克、粟米/紅蘿蔔（切粒）/青豆/蛋白各25克、鹽少許
做法：
1.將雞胸肉剁碎。
2.紅蘿蔔汆水，連同青豆及粟米一同加入雞肉，最後加蛋白及鹽拌勻。
3.取約25克雞肉，搓成如乒乓球般大小的丸子，完成。

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白玉菇木耳福袋
素食人士打邊爐經常都「無啖好食」，要不烚些無味的瓜瓜菜菜，要不就是油油膩膩的麵筋齋肉，這個白玉菇木耳福袋是個創新好選擇！CC提醒大家，做福袋的時候，不要太貪心放過多餡料，不然包起來會很難紮穩。
份量：2人　時間：20分鐘　難度：★★★
材料：
白玉菇/新鮮木耳/翡翠苗各40克、福袋6個、金針菜（浸軟）6條、蒜頭（切片）1瓣、蠔油8毫升、豉油/油各少許、水80毫升、
做法：
1.白玉菇、木耳及翡翠苗均切半。
2.熱油鑊爆香蒜片，下白玉菇及木耳炒香，加入蠔油、豉油及水燜煮至軟身，加入翡翠苗炒至收汁，放涼。
3.福袋切開口，將放涼了的白玉菇、木耳及翡翠苗釀入福袋中，用金針菜綁好袋口，完成。

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娃娃菜魚卷
打邊爐常常會犯多肉少菜這個飲食大忌，CC想出用娃娃菜做魚肉卷，一口一件的菜肉比例是2:1，絕對夠健康。
份量：2人　時間：15分鐘　難度：★★
材料：
娃娃菜35克、門鱔魚肉80克、法葱8條
做法：
1.撕開娃娃菜葉，取娃娃菜心較細葉的部份。
2.將魚肉均勻塗在菜葉上，然後蓋上另一塊菜葉。
3.用法葱綁好2塊娃娃菜葉，完成。

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紅衫魚湯
巿面上推出了很多不同的湯料包，都是為了方便，其實自製湯底也不一定費時，這個魚湯只要魚煎得夠香、幾分鐘就自然可以煲出鮮味的湯底！
份量：2人　時間：20分鐘　難度：★★
材料：
紅衫魚450克、大葱100克、水1公升、油適量
做法：
1.熱油鑊，下大葱炒香撈起。
2.紅衫魚劏好洗淨，放入熱油鑊煎香兩面，用鑊鏟搗爛魚肉，加大葱及水大火煮10分鐘。
3.用篩隔去湯渣，完成。

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luobenlushang

红衫鱼煎香香做汤底？呢招劲窝！要学下先得！

550301183

羡慕楼主的厨艺，吃起来一定很美味