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[转帖] 美食杰-回民粉蒸肉[9P]

Rammstein814

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1楼 大 中 小 发表于 2019-10-8 13:47  只看该作者
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美食杰-回民粉蒸肉[9P]


"主料"
牛腩1000克、面粉150克.

"辅料"
五香粉2茶匙、料酒50克、生抽2汤匙、白芷5克、花椒30克、葱1/2根、姜4片、食盐25克、鸡精1茶匙.


步骤1

牛肉一定要选择肥一点的，切成大块，麻将块的一半大小即可.

步骤2

花椒30克、白芷5克用小火炒香.

步骤3

炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用.

步骤4

肉中加适量葱段和姜片，加入生抽2汤匙、料酒50克、食盐25克、鸡精1茶匙，倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉2茶匙.

步骤5

用手抓匀腌制一夜，24小时更好，第二天挑拣出葱、姜.

步骤6

拌入面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可.

步骤7

用龙布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时，蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉，所以一般是第一天蒸好后第二天吃.

步骤8

二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可，上边可以热上小饼配着吃.

成品图

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  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2019-10-8 20:13

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renchmina

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2楼 大 中 小 发表于 2019-10-8 14:37  只看该作者
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这个 回民粉蒸肉 看起来还是很不错的样子了，而且回民作的一般都是比较的精致的了

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zxgd009

道士

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庙里的酒桶

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3楼 大 中 小 发表于 2019-10-8 15:51  只看该作者
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用牛腩做粉蒸肉是第一次见到。回去自己试一下，看看好吃吗。估计要蒸好久才能蒸烂。

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yifanji

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4楼 大 中 小 发表于 2019-10-8 22:42  只看该作者
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清真饭店的菜就是要好吃一些，因为没有猪荤油，口味上更佳爽口，清真粉蒸肉口感肯定更有嚼劲

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68yangjiawei

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5楼 大 中 小 发表于 2019-10-9 00:44  只看该作者
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如果能·加点辣椒的话可能会更好
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  • onlymyself 金币 -5 无意义回复，扣5金币，请修改后PM版主撤销扣 ... 2019-10-9 08:06

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zl12345zl

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6楼 大 中 小 发表于 2019-10-10 10:20  只看该作者
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以前经常去回民菜馆吃回民菜，觉得他们做鸡肉和羊肉非常地道，很少吃回民做的牛肉菜，按楼主做法有空自己尝试一下，谢谢教程

[ 本帖最后由 zl12345zl 于 2019-10-12 11:50 编辑 ]

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1265yu

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7楼 大 中 小 发表于 2019-10-10 10:48  只看该作者
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看着诱人，不知道味道如何
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wqh110

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8楼 大 中 小 发表于 2019-10-10 11:52  只看该作者
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这牛肉的制作过程可是吃火侯，不过，常言好饭不怕晚啊。

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getnewer

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9楼 大 中 小 发表于 2019-10-10 14:58  只看该作者
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看这照片的样子，不像是用面粉啊。

应该用小米碾碎，或者直接用小米就可以了。

放在高压锅里蒸，保证烂。

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