13K浪哥

牛肉馅300克   香菇3朵   芹菜叶50克   鸡蛋1个   小麦面粉1大勺

调料    食盐2克   鸡精2克   姜5克   淀粉1大勺   水淀粉3勺   牛 排酱5大勺   牛肉粉2小勺   细香葱10克   红尖椒1个   植物油适量

裹汁香菇牛肉丸的做法

1   香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末

2   牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀

3   然后加适量清水，直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收

4   肉馅上劲后，拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下，此时肉馅呈很粘稠的一团，肉中纤维已经完全交织在一起

5   然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精

6   倒入2大勺牛排酱和2小勺牛肉粉

7   加适量盐，顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀，放入淀粉和面粉

8   沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀

9   炒锅倒油烧至温热，转成小火，然后手上蘸点凉水

10   取适量肉馅于掌心

11   用虎口挤出大小适中的肉丸，然后用勺子将丸子挖起，放入油锅中，用小火炸制，炸的过程中要勤翻动，保持丸子受热均匀，颜色一致

12   炸成浅咖啡色，内部熟透，将丸子捞出沥油

13   另起锅，放一勺炸丸子的油，倒入3大勺牛排

14   再放适量清水搅匀烧开

15   用水淀粉勾厚芡，倒入炸好的丸子，翻动丸子，使每个丸子都被芡汁完全包裹住，然后起锅，撒上香葱末和小红椒圈

烹飪小技巧

　　要想丸子好吃很大程度也取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感特别好。

SimonR

丸子好吃与否关键是在于肉质，如果真要有心自己做丸子，最好是买一块瘦肉回家自己捶打以后自己把肉剁成肉末，一般在超市或菜场买肉都能用机器打成肉末，但是这样的肉末做丸子口感上要差很多。

shazi_lei

这么好滴美食怎么没人支持呢？我通常是不大爱吃丸子的，这次却被楼主勾出馋虫了…那两张成品图，看着流口水啊！虽然看的不是很明白，但是有时间了绝对要学学！加油！

tmsool

这种肉丸子是自己做的好啊，外面买的谁知道加的什么肉。

liangfeng09

好吃，就是太麻烦了，上班族只能周末偶尔做做

550301183

牛肉丸子，买过现成的，没做过，自己厨艺不是太好